海绵蛋糕（Sponge Cake）是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

背景： 海绵蛋糕起源于文艺复兴时期。被认为是zui早的非酵母蛋糕之一，最早的英文海绵蛋糕配方是在英国诗人Gervase Markham的书中找到的，蛋糕仍然更像饼干：薄而脆。

如今，海绵蛋糕已成为公认的蛋糕，因为面包师在18世纪中叶开始使用打蛋作为上升剂。1843年，英国食品生产商阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在维多利亚时代 发 明了发酵粉，从而在传统海绵配方中添加了黄油，从而创造了维多利亚海绵。 特点： 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂，它充分利用鸡蛋的发泡性。与油脂蛋糕相比，具有更突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。它有着海绵一样的的特征，软软的，蓬松而有弹性，看着想让人立刻咬上一口